ふぐが一番美味いのは、適度に水気が抜けて身が引き締まってきたときです。
当店では早朝に捌いたふぐを冷やしながら半日寝かすことで、新鮮でありながらも身が引き締まった、最高の状態へと熟成させています。
ふぐの大きさや料理によって、熟成の時間を変えているのも老舗の技。
どのふぐ料理でも最高の旨味・口当たりをご堪能いただけます。

ポン酢といえば香りの高いユズやスダチが一般的ですが、当店では味の良さを重視してダイダイを使用。
果実の味が高まる晩秋に一気に仕入れ、手作業でひとつひとつ果汁を絞っています。
この果汁を半年間寝かすことで、旨味が際立ち、ほのかに柑橘が香るポン酢の元が完成。
ふぐの味を邪魔せず引き立てる、こだわりの名脇役です。